蒙布朗地瓜蛋糕
描述
台灣番薯品種百百種~但如果要說「國民地瓜」，絕對就是台農57號黃金薯，來自台灣蕃薯的原鄉－雲林，這裡的蕃薯可是上港有名聲，下港有出名。
濁水溪下游沖積平原，砂頁岩、黏板岩混合的塩分地帶，略帶沙質的土壤搭配氣候 , 種出來的地瓜吃起來甜、香、Q，口感更是鬆軟綿密~不管是蒸、烤、熬粥都是美味無比！
將國民地瓜融合在蛋糕中，再搭配法國動物性鮮奶油製作成蒙布朗地瓜蛋糕，口感更是綿密細緻好吃~
- 收錄在：【第323週】一週菜單
份量
6
人份
食材
看全部食材
步驟
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準備好所需要的食材。
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地瓜麵糊:取一大碗將蒸好的地瓜取200克壓成泥再放入香草糖50克、低筋麵粉60克、蛋黃1顆、法國動物性鮮奶油60克一起拌勻。
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蛋白1顆和香草糖25克用攪拌機打到硬性發泡狀(可拉出直尖角狀)。
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將拌好的地瓜麵糊倒入紙杯中。
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放入已先預熱(170/170)的烤箱中烘烤35分鐘(每家爐溫不同，請視自家烤箱設定爐溫和時間)。
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蜜地瓜丁:二砂糖100克和水100克和地瓜丁60克一起放入小湯鍋中，煮至地瓜丁變色後，再加入麥芽糖一起再次煮至沸騰。將蜜地瓜和烤好的地瓜蛋糕放涼，備用。
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地瓜奶油泥:將微熱的地瓜加入軟化的奶油壓拌均勻，加入一湯匙蜜地瓜的糖水和法國動物性鮮奶油調拌均勻後再用網篩過篩2次(如此過篩兩次才能篩出細緻、擠花時不會卡在花嘴內的地瓜奶油泥)，備用。
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