手工貝果Bagel
描述
外皮酥脆、裏面Q彈有嚼勁的貝果，作法沒有想像中困難！不論果乾、堅果、高熔點乳酪都可以加，表面也可以撒上亞麻籽、燕麥等。
🥯本食譜可做6~8個
🍞相關食譜：「全麥鮮奶吐司(奶素)」、「鮮奶蜂蜜吐司(奶素)」、「義式佛卡夏Focaccia」、「歐式鄉村麵包」、「爆漿芝士小餐包(平底鍋)」
食材
步驟
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麵粉、酵母、溫水攪拌至無乾粉，冷藏發酵12~16小時
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①麵粉、鹽、酵母調勻，加入橄欖油、蜂蜜，再分次加水 ②感覺8、9成麵粉都吸到水後，加入撕碎的畢格種(冰的)；確定不夠濕潤可再加水 ③混合均勻後休麵10~15分鐘 ④搓揉4~5分鐘或至光滑
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加入葡萄乾，再揉至均勻
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基礎發酵30分鐘
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發酵完成
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分切成8顆(66g)，休麵10~15分鐘
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①取一麵團，用手指排氣後擀成牛舌 ②從側邊捲起，捏緊開口後把尾端擀成寬扁狀 ③捲成圓形，仔細封口 ④全部完成後二次發酵30分鐘
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起一鍋黑糖水(保持微滾)，貝果兩面各汆燙30秒
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撈出晾乾
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將芝麻等香料調勻，倒在盤中
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抹上糖水，將貝果壓在芝麻上
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入預熱好的烤箱，200℃烤7~8分鐘，調頭再烤7~8分鐘
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美式貝果是有撒種籽的
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切面可見細緻的氣孔，有嚼勁但略為濕潤
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放涼後可冷凍保存
