顏色紫出天際的涼拌茄子！
描述
夏天就是要吃涼拌菜啊！茄子不用油有也可以保持漂亮的紫色，重點就是要幫茄子抗氧化！
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
▶️將茄子洗淨，切段（約5公分），再將每一段剖半。 ▶️將茄子放進開水，加入白醋，浸泡約10分鐘。 ⬆️茄子顏色漂亮重點之一）
-
煮一鍋水，水滾後放入茄子，紫色皮面朝下，上面要壓住，不要讓茄子直接接觸空氣。 ⬆️茄子顏色漂亮重點之二 📌可用電鍋內蒸東西的不鏽鋼架子來壓
-
-
茄子煮熟後取出盛盤，淋上涼拌醬汁即可食用。 📌煮熟後的茄子可先泡入冰水備用，不泡冰水我也不覺得顏色會差太多。 📌茄子熟了就要撈起，避免繼續浸泡，會變色。 📌冷藏後冰冰的吃更好吃。
小撇步
📌茄子不變色的方法
▶️要料理前再切開茄子，因為切面與空氣接觸就容易氧化變黑。
▶️先浸泡醋水
洗淨切之後先泡白開水裡約加一湯匙（約15 ml)白醋，大概泡個10分鐘。
▶️ 煮茄子時讓茄子紫色皮面保持在水面下，避免接觸空氣。
怕茄子浮起來可在上面壓上蒸東西用的不鏽鋼架子。
▶️茄子手後就撈出
繼續泡在熱水也會變黑。撈出後泡冰水也有助於保持顏色。
