蛋黃酥 36個
食材
步驟
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油皮做法：粉牆+(水+糖粉)+豬油拌勻 (先讓部分水跟粉混合形成溼麵筋)，搓揉成長條狀搓出麵筋至光滑有Q度，鬆弛30分，分割36個．
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油酥做法：低筋麵粉+豬油拌勻，分割36個．
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小包酥做法：油皮包油酥成圓球，擀長約12-15cm後捲起 鬆弛10分鐘，再次擀長後捲起鬆弛30分鐘．
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壓扁擀圓直徑約6cm，包餡後表面噴水鬆弛30分鐘 (避免表皮裂開)，表面刷蛋黃液．
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油皮 : 油酥 : 豆沙 : 蛋黃=15g : 10g : 25g : 1顆
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230℃/200℃ ±30分
小撇步
1.豬油冷藏過後的比較好操作
2.擀小包酥時不要擀過度會爆油
3.蛋液可烤到一半時整盤取出再刷 (表面不會裂開比較漂亮)
