媽媽的古早味 香菇肉絲炒麵
描述
每當節慶即將來臨，總是特別想念媽媽的傳統廚藝味道，希望做每一道料理，都能傳承那一份愛。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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選用鮮香菇，稍微表面洗淨就好，這樣才能保有鮮香菇風味，鮮香菇不要浸泡或大量水沖洗，因為會把菇類特有的風味沖洗掉。 補充:鮮香菇表面跟縐摺處會有些許灰塵(其實它不髒的)。
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做料理前，習慣把調味都備好，這樣才不會漏掉任一調味。
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豬肉絲用備好的五香粉，醬油，橄欖油蒜末抓醃(以上皆用少許量，剩下的炒麵用)。 補充:豬肉絲抓醃後可放入冰箱冷藏2小時(幫助醬料入味)，料理前15分鐘取出靜置退冰。
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冷鍋倒入橄欖油(不用熱鍋)接著倒入蒜末中火爆香(太大火蒜末容易一下就焦掉)補充:蒜末若焦掉會產生苦味，待蒜末稍微呈現金黃色，醃製好的豬肉絲就可下鍋大火炒了。
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倒入的豬肉絲大火炒約2分鐘，炒至半生熟狀態就好。
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持續大火翻炒約5分鐘(一樣快速爐一直炒一直炒的概念)。
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炒麵的步驟進行到目前，都還沒有聞到古早味香，下一個步驟是重點了。
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把水跟剩下的五香粉 香油~到下去；五香粉 香油一入鍋，從鍋裡嗆出滿滿的古早香氣(大火快炒約5分鐘)，自從學會這道料理後，媽媽的料理味道就一直都在～
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青蔥是最後重點，不論是炒麵或炒飯，所有烹煮的過程，在最後起鍋前才放入青蔥，這樣蔥味可以保留，若一開始就爆香一起炒，到最後只有蔥卻沒有蔥味(有時要看料理需求先後順序放)，因為炒的過程香氣雖會被逼出，但相對也被調味醬汁覆蓋青蔥氣味了。
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最後最後...把主食2斤的油麵倒入鍋中(大火炒)，因準備的是6人份量，要翻炒麵會有些吃力，這時可用筷子配合鍋鏟起翻炒...
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翻炒麵的過程，翻炒均勻湯汁接近收乾時，就可以關火了，不要炒到湯汁收乾，因為這樣麵會沒有水份，吃起來太乾。
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