天然酵母酸種歐包
描述
一樣是當下手沒空閒拍照的文字紀錄📷
需要花費蠻長時間
但是喜歡吃酸種歐包的話
就會覺得值得喔！
但是純粹紀錄
如果想嘗試可能就需要google一下手法
youtube也蠻多參考
步驟
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麵粉拌勻後加水 休麵1小時
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1小時後抹上酵種 慢慢捏進麵糰 休麵20分鐘
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20分鐘後 手沾濕將鹽捏進麵糰 麵糰收口朝下 休麵20分鐘
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*第一次* 鬆開麵團周圍進行拉伸折疊 收口朝下 休麵20分鐘
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*第二次* 鬆開麵團周圍進行拉伸折疊 接著換個乾淨的盆 盆裡噴油 休麵1小時
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將已擴散的麵團開始捲盤折疊 從中間提起再內收 休麵1小時
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再一次捲盤折疊 休麵1小時
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長大一倍之後 倒出來講麵團四角輕輕往外伸展 再重新折疊捲起 （可刮刀協助整理邊緣）
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放進發酵籃 再將朝上的麵團加強拉緊收口 休麵20分鐘 再將發酵籃裝夾鏈袋 放冰箱冷藏8-12小時
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烤箱預熱完之後 冰箱取出麵團割線放入烤箱 （使用鑄鐵鍋） 250° 25分鐘 220°去蓋15分鐘
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勿心急，放涼後再切片
