蛤蜊炒水蓮
描述
水蓮快速燙過之後冰鎮，除去了大半的苦澀味，多了爽脆的口感，最後加入炒鍋快速翻拌一下即可上桌。再加上蛤蜊的鮮味，帶出水蓮另一種好滋味，而且一點也不苦澀，很鮮很脆很好吃，這是為小女兒特別製作的料理，因為她吃過一次水蓮之後就很難忘。
步驟
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水蓮先用清水洗淨，一開始根部先不要切，比較方便抓取沖洗。清洗完一遍之後，去掉根部，然後像照片一樣切成一段一段，再放入鍋中，注入適量的水，在鍋子裡清洗第二遍（可以把水倒掉之後再清洗一次，就會非常乾淨）。
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燒一鍋水，水滾後加入兩小撮鹽巴，然後倒入切段的水蓮，燙50秒（差不多就是水滾的時候），馬上撈起放入冰塊水中冰鎮備用。
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接著加入蛤蜊（記得要事先吐沙），並加入一大匙米酒、一大匙水。然後加蓋悶煮至蛤蠣全開。
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倒入冰鎮完的水蓮（記得提前在煮蛤蜊的時候把冰塊水倒掉），並加入1.2克鹽巴、適量烹大師調味粉，大火翻炒均勻（越快越好，水蓮才不會因久煮而口感變差）即可熄火上桌！
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鮮美的蛤蜊，爽脆的水蓮上桌了！
