巧克力戚風蛋糕

Name: 巧克力戚風蛋糕 by Anc
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: [分組1] 低筋麵粉 45 g; [分組1] 無糖可可粉 15 g; [分組2] 蛋白 3 顆; [分組1] 牛奶 50 g; [分組2] 砂糖 45 g; [分組1] 植物油 20 g; [分組1] 蛋黃 3 顆

描述

這款戚風蛋糕做出來Q彈，有著淡淡的可可香，蛋糕體的口感鬆軟，吃起來不乾也不膩，如果再加個濃郁可可醬，我想一定會超級好吃！

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份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

分組1

低筋麵粉

45 g
無糖可可粉

15 g
牛奶

50 g
植物油

20 g
蛋黃

3 顆

分組2

蛋白

3 顆
砂糖

45 g

步驟

將低筋麵粉、可可粉過篩，加熱植物油和牛奶至產生油紋後，加入過篩後的粉類攪拌均勻
稍微放涼後，麵糊加入蛋黃 *因為每人使用的雞蛋大小不同，所以如果覺得完成後的蛋黃糊很濃稠，可加入< 5mL的牛奶調整麵糊稠度
打發蛋白霜成硬性發泡，過程中分三次加入砂糖 *判別硬性發泡:拉起攪拌棒後出現的勾勾是直挺挺的，蛋白霜不會流動 *烤箱預熱150度
取約 1/3 的蛋白霜到麵糊中攪拌 * *因為麵糊和蛋白霜密度不同，若直接混合，很容易讓蛋白消泡
將麵糊倒入剩下的蛋白霜，以切拌方式混合均勻 *此步驟要避免蛋白消泡，必定用切拌方式混合 *也請避免過度攪拌，均勻即可
將蛋糕糊在一定的高度下倒入模具(六吋、非不沾模)，最後再輕摔模具或用筷子在蛋糕糊中畫圈圈，去除小氣泡 *戚風蛋糕靠模具膨脹成型，無論底部還側邊，都不需烘培紙
放入烤箱150度10分鐘，開烤箱門拿出蛋糕(門不關)，表面畫個十字，再放入烤10~15分鐘 *烤箱門不要關，讓溫度降低 *最終烤溫請視自家烤箱斟酌 *若不是使用活底模，脫模的時候慢慢來，慢慢撥離模具
出爐後，摔一下模具震出熱氣，隨後倒掛至涼，就完成啦！