中種法紅豆吐司。虎皮應景
描述
食譜。中種法紅豆吐司。虎皮應景。虎皮紅豆泥吐司
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/562280466
影片: https://youtu.be/795-sIFeKHc
過年前拍的虎皮紅豆泥吐司影片現在才剪好發布~
新的一年一樣很忙碌!
之前試過中種法吐司，覺得非常濕潤好吃!
這次來嘗試看看中種法包餡吐司，紅豆泥吐司!
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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因為中種麵團要冷藏發酵10~15小時，所以我都通常晚上做中種，隔天起來做麵包，或者早出門上班前做中種，下班回來做麵包 中種麵團就是把所有材料加入攪拌缸混合均勻即可，然後室溫發酵20分鐘，再放入冷藏10~15小時
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主麵團除了奶油以外的材料放入攪拌缸，攪拌至有粗膜，再加入軟化的奶油，攪拌至有手套膜
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基礎發酵濕度75%溫度28度，發酵1小時
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等待發酵同時來準備紅豆泥，裝入袋中，桿開，等一下要包入吐司
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搓洞不回彈就是發好了
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吐司每條480克，圓麵包每個50克，排氣分割滾圓
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中間發酵10~15分鐘
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最後整形，吐司部分可以看一下影片https://youtu.be/795-sIFeKHc
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冬天吐司發酵總是超漫長的，都要等2小時才能發到9分滿
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表面刷上蛋液和灑芝麻，160/200烤 35分鐘 我原本用150/210烤35分鐘，發現底部會有點太黑，所以底火調整200度 吐司每次都要最後一刻到出來才知道有沒有烤過頭，無法及時調整!
