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灶頭鑊尾
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韓式泡菜(二)

韓式泡菜(二)

描述

為了做出正宗韓味,參考多位韓國阿珠媽的做法!

🥬相關食譜:「韓式蜜漬生薑생강청」、「韓式泡菜배추김치」、「簡易韓式泡菜막김치」、「韓式蘿蔔泡菜깍두기」、「佛手瓜泡菜차요테깍두기」、「小白菜泡菜얼갈이김치」、「韓式芥菜泡菜돌산갓김치」、「韓式芝麻葉泡菜깻잎김치」

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食材

[醃料]
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步驟

  • ※蔬菜重量一律以切好、尚未清洗時計算,因此不包括菜梗、老葉、外皮等

    ※蔬菜重量一律以切好、尚未清洗時計算,因此不包括菜梗、老葉、外皮等

  • 從白菜根部下刀至一半,用手輕輕撥開,剖成四半

    從白菜根部下刀至一半,用手輕輕撥開,剖成四半

  • 略為清洗後,輕輕翻開菜葉,將粗鹽撒入白色部分,剩餘粗鹽與清水調勻後倒入盆中

    略為清洗後,輕輕翻開菜葉,將粗鹽撒入白色部分,剩餘粗鹽與清水調勻後倒入盆中

  • 醃製4小時,期間每半小時可翻動一次,直至菜葉軟化

    醃製4小時,期間每半小時可翻動一次,直至菜葉軟化

  • 胡蘿蔔、白蘿蔔分別以粗孔刨刀刨絲

    胡蘿蔔、白蘿蔔分別以粗孔刨刀刨絲

  • 薑去皮切碎,蘋果帶皮切塊

    去皮切碎,蘋果帶皮切塊

  • ①薑+蒜+蘋果+洋蔥+白飯+乾蝦仁+開水打成泥
②加砂糖+魚露+辣椒粉+紅椒粉調勻
③加韭菜、蔥段、蘿蔔絲抓拌

    ++蘋果+洋蔥+白飯+乾蝦仁+開水打成泥 ②加砂糖+魚露+辣椒粉+紅椒粉調勻 ③加韭菜段、蘿蔔絲抓拌

  • ①鹽漬白菜以飲用水沖洗、瀝乾
②翻開菜葉並一一夾入醃料

    ①鹽漬白菜以飲用水沖洗、瀝乾 ②翻開菜葉並一一夾入醃料

  • 抓醃完成後緊緊壓入瓶中,寫上日期並室溫發酵2~3天,移入冷藏靜置10日後再享用

    抓醃完成後緊緊壓入瓶中,寫上日期並室溫發酵2~3天,移入冷藏靜置10日後再享用

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灶頭鑊尾 2,047 食譜 5,181 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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