法式綠寶石慕斯蛋糕
描述
捎來一抹春意盎然的訊息
街頭的樹梢上冒出嫩綠的新芽，似乎預示著春天已然到來，相映著晶瑩飽滿的加州綠寶石葡萄，搭配鬆軟的法國熱那亞蛋糕，以及法式酸奶油、紐西蘭鮮奶油與來自馬達加斯加的香草莢調和之慕斯內餡，一款多層次且豐厚的慕斯蛋糕，散發出屬於春天的小清新氣息。
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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法式熱那亞蛋糕 1將雞蛋、糖、玉米糖漿拌勻，隔水加熱至40度左右，加入香草籽，全蛋打發至可畫出8字。 2篩入低筋麵粉，以切拌法拌勻。 3取部分麵糊加入已融化的奶油中拌勻，再倒入剩餘的麵糊中拌勻。 4麵糊倒入半盤烤盤中，以180度烤15-18分鐘。 5蛋糕取出後脫模，晾涼。
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法式酸奶油慕斯 1將法式酸奶油、糖、檸檬汁、香草精拌勻，加入泡軟的吉利丁片拌勻。 2將鮮奶油打發至5-6分發的狀態。 3將上述兩者拌勻。
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組裝 1將熱那亞蛋糕以7cmx5cm的慕斯模具切成12片。 2將18-20顆葡萄切半。 3慕斯圈圍上硬圍邊(高8公分)。 4各慕斯圈內放入切好的蛋糕底，再貼著慕斯圈放入切半的葡萄，切面朝外，中間再放入一顆完整的葡萄。
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5填入法式酸奶油慕斯糊，較模具高度稍低處，疊上第二片蛋糕片，輕輕壓平。 6再填入法式酸奶油慕斯糊至硬圍邊高度，表面整平，放入冰箱冷藏2小時。 7打發鮮奶油至8分發，依喜好在定型的慕斯蛋糕頂層擠花並以葡萄裝飾，完成。
小撇步
1玉米糖漿可全以糖替代。
2本份食譜分量可製做出一個6吋的慕斯蛋糕。
3法式酸奶油可全以無糖優格替代，惟味道會有所不同。
4烤箱烤溫及時間請依自家烤箱脾性設定。
