菠菜炒沙茶牛肉
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
-
牛肉先以1茶匙沙茶醬的油、1茶匙醬油及少許砂糖醃製15分鐘，醃製完成後再加入太白粉攪拌均勻，備用。 起油鍋煸香蒜頭。
-
蒜味香氣釋出後加入菠菜梗拌炒，待菜梗與蒜味融合後加入2大匙水，炒至菜梗變透明。 註：要去除菠菜的澀味，除了可以先汆燙外，拌炒過程要確實炒熟，可以加水幫助熟成；另外，肉片可以選用油脂豐富的五花部位，滑順的肉片油脂可以讓菠菜的口感更順口。
-
菜梗推至鍋邊，加入醃製過的肉片拌炒。
-
牛肉炒至7、8分熟後推至鍋邊，加入菠菜葉並與鍋中食材拌炒均勻。
-
菜葉稍微變軟後將食材推至鍋邊，煸香沙茶並沿鍋邊嗆1茶匙醬油，待沙茶香氣釋出後再將鍋中所有食材拌炒均勻，此時試味道，若鹹度不夠可以加入少許鹽調味。 註：沙茶的香氣主要是來自沙茶醬的油，不需要加過多的沙茶醬，吃到最後才不會膩，這次柴媽是用沙茶醬的油來醃肉，也可以起油鍋時沙拉油兑一些沙茶醬的油。
-
正對時的嫩口菠菜炒沙茶牛肉就完成囉！
