宮保雞丁
描述
印象中餐廳的宮保雞丁就是超級油，吃到最後料都泡在油裡。想到做這道菜廚房就會彈的到處都是油都不敢做。雪莉今天來教各位怎麼乾乾淨淨的做這道菜，美味下飯！
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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醃雞肉丁， 半小時以上。 可以蓋起來放冰箱明天做。
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1. 起三匙油油鍋。（比平常炒菜多一點）有點半煎半炸的感覺。 2. 加一大匙地瓜粉到醃好的雞肉裡拌一拌。 3. 確定油鍋有熱把雞肉放進去。煎到變色。（大概三四分鐘） 等待的時間來調醬汁 *怎麼看油鍋熱？油開始起紋路的時候就是熱了。
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1. 用濾網把雞肉撈起來（濾掉多的油） 2. 如果剩下很多油撈起來一點（留下正常炒菜量的油）（圖中我覺得油還是太多） 3. 乾辣椒下去煸香，辣椒皮有點澎澎焦黃之後！！重點來了！！先倒下調好的醬汁 再放蔥薑蒜 油才不會爆起來。（蔥薑蒜那些本身有水分的油鍋這麼燙肯定會爆的。）
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雞肉放進去，收汁兩分鐘。花生小黃瓜或是彩椒最後才倒進去炒兩下。*我是買已經炒好剝皮的花生。如果是生花生的話跟辣椒一起煸。
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超級滑嫩香辣宮保雞丁，完成。
小撇步
如果是生花生可以跟辣椒一起煸*要炒花生要認真炒，差一點點就會焦。
花椒和辣椒在一起更香 但是老爺不愛吃所以我這次沒有放。
