紫米飯糰輕食便當
描述
手作飯糰、沙拉、三明治等輕食便當是出遊最佳選擇。輕食便當除了要考慮衛生安全、方便攜帶外，最重要的是均衡攝取六大類食物，採用新鮮自然的時令營養食材、簡單的料理方式；熱量少於500 大卡，以少油、少鹽、少糖為主的健康概念烹調，讓身體跟著季節一起享受清爽滋味。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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PART1.飯糰 1、紫米、糙米、黃豆、薏仁洗淨一起泡水１小時。 2、作法1泡好之後蒸30 分鐘即為紫米飯。 3、芋頭丁蒸30分鐘至熟，與作法2 混合攪拌，再加調味料拌勻。 4、用模型製作兩個飯糰，便當中一同放入配菜即成。
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PART2.配菜-香煎雞蛋豆腐 1、先將雞蛋豆腐切成約2 公分小丁，泡鹽水10 分鐘。 2、瀝乾裹上麵粉後，下油鍋煎至每面稍微上色，灑上少許鹽及白胡椒粉調味。
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PART3.配菜-杏仁醬拌雙蔬 1、青花菜洗淨切小朵、紅蘿蔔洗淨切圓片，分別汆燙1.5 分鐘，撈起後以冷水沖涼。 2、淋上自製杏仁醬汁（杏仁醬2大匙、水30毫升、鹽1/4小匙混合均勻）拌勻調味即可。如無杏仁醬可以使用花生醬或沙拉醬。
