廣式月餅（豆沙肉鬆）
食材
步驟
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材料如圖 自製豆沙《胖鍋麵包機》參考 https://icook.tw/recipes/327005?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
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豆沙肉鬆餡如圖 新鮮咸鴨蛋黃處理參考金倉鼠金沙肉鬆酥 https://icook.tw/recipes/393518?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
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鹼粉拌水調勻 （1克鹼粉：3克水比例） 自製鹼粉/水參考https://icook.tw/recipes/391627?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
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真正調勻水的狀況 會從濁狀到清水狀
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鹼水+轉化糖漿拌勻再加入太白油攪拌均勻至乳化
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加入麵粉拌勻
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按壓成糰用保鮮膜封住待鬆弛 （約2H)
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自製豆沙➕金沙肉鬆拌勻取35克成一糰 另有自製豆沙《免泡免炒低糖》參考 https://icook.tw/recipes/392796?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
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外皮取15克包餡料後 調整成立體柱狀
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蘸上手粉再拍掉多餘手粉
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放入壓模內
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四週均勻用力壓下 （四方型模具四週用力壓出花樣才會立體）
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放入烤盤
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蛋黃加水調勻備用
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入烤箱前在距離高度約50cm用霧狀噴霧器噴水 再入烤箱以下火205度烤5分後取出 （烤箱門不關閉）
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待摸烤盤不燙手 擦上薄薄一層蛋液 將烤盤再入烤箱以上下火165度烤5分取出 （烤箱門不關閉）
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待摸烤盤不燙手 擦上薄薄一層蛋液 將烤盤再入烤箱以上下火165度烤5～7分 （視烤顏色決定）
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取出 放架上待涼即可
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小撇步
自製轉化糖漿參考https://icook.tw/recipes/392020?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱为主
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