鹹魚絞肉蒸豆腐

Name: 鹹魚絞肉蒸豆腐 by Evelyn Chen
Ingredients: 鹹魚 半個巴掌大; 絞肉 半飯碗; 板豆腐 半塊; 紹興酒、魚露、糖、白胡椒、太白粉、香油 適量

描述

這真是一道老人口味的菜，用了鹹魚的菜色，大部份的人接受度應該不高吧！
但我覺得真是太好吃了，這種老菜，外頭很難點得到，當然要自己做囉！
不要看這鹹魚又臭又鹹，現在要買可不容易，現在市面上大多是用鹽漬一兩晚的日式鯖魚。港式的鹹魚雞粒炒飯用的就是馬友魚或曹白魚的鹹魚。大部份便宜的餐廳用鯖魚，風味差太多了。傳統的鹹魚在鹽醃後，要在太陽下曝曬到乾燥，所以可以保存佷久。

124 說讚

食材

步驟

絞肉先順時針拌出筋性，再慢慢打點水進去。接下來加調味料，紹興、魚露、少許糖（這樣不死鹹）、魚露、白胡椒粉。調味料拌勻之後再加太白粉，最後拌入麻油。（打了水，肉就不會乾澀，加太白粉和麻油會讓肉滑嫩，但麻油最後加是怕先加，調味料會吃不進去）
步驟2豆腐切片放碗底。用市售的板豆腐較能吸收鹹魚和肉的味道，可以用嫩的板豆腐或喜歡硬的就用硬的。
步驟3最後把全部材料組合一下，豆腐墊底，中間是拌好的絞肉，最後把鹹魚舖在最上面，再切點薑絲，淋一點紹興酒就可以進電鍋用一杯或一杯半的水去蒸。