避風塘炒蟹 沙公 宅府樸食
描述
有機會去香港時，總不忘去吃個避風塘炒蟹，但花大錢吃總是吃不過癮，於是只好把腦筋動到自己動手做上，因此便靠著吃的味覺記憶跟網路上的各家訣竅，融會成自己的方式，好吃又簡單做！
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份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將大沙公斬件並去除該去除的部位，略拍碎蟹螯及蟹腳，後續方能入味
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壓碎所有要用的蒜頭
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全部壓完
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清乾淨蒜頭的外皮
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剁碎成蒜蓉
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起油鍋炸蒜蓉，油量要夠後續炸沙公用
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注意看油泡跟顏色
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丟入乾紅辣椒數根，辣度自己掌握唷
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撈起炸成淡金黃色的蒜蓉，並且濾油，不能炸成深金黃色唷，因為等下要回鍋。
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靜置一段時間後，顏色會變深，因為還有餘溫，所以要注意撈起時的顏色
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先將蟹蓋給留著
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將所有斬件後的蟹身除蟹蓋外，全部下鍋猛火油炸。
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炸至蟹身開始轉紅時，趕緊將蟹蓋入油鍋
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多淋幾次熱油進蟹蓋
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待蟹蓋內的蟹膏略微定型後，翻轉蟹蓋續炸。
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這時迅速將已經炸好的蒜蓉跟其他作料及調味料入鍋
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美味上桌
小撇步
將蟹蓋下油鍋炸時，記得先將蟹蓋朝下，不然蟹膏通通跑進油鍋裡面，就吃不到了唷！
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