芋頭酥
描述
份量可做8個
食材
步驟
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芋頭用電鍋外鍋2杯水蒸熟後 加入牛奶及白砂糖 用調理棒打成泥狀
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打成泥狀後 用平底鍋炒乾 （大概10分鐘） 炒到芋泥堆疊時不會垮下 (可堆疊狀態) 即可盛起放涼
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先來做【油皮】
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粉類過篩 加入奶油 拌一下
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水分3次加入
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用刮刀拌勻 揉成團狀
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用保鮮膜包好 放冰箱30分鐘以上
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再來做【油酥】 粉類過篩 加入無水奶油
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搓揉成團（很黏狀態） 加入芋頭粉 拌勻 就不會黏了 揉到不沾手且紋路均勻狀態
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包保鮮膜放室溫10分鐘以上
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芋泥放涼後 搓成一顆約23g
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時間到後 油皮分成一個約35g 分好記得用保鮮膜蓋好
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油酥分成一個約27g 分好記得用保鮮膜蓋好
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油皮壓扁包油酥
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用左手虎口旋轉，右手往上捏
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完成後 接口朝上 壓扁 用桿麵棍從中間往上桿一次 往下一次 不要來回桿
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由上往下捲起來
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捲好後用保鮮膜包好 放20分鐘鬆弛一下
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時間到後 搓長 （此時預熱烤箱，上下火170度）
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接口朝上 壓扁 往上桿開一次 往下桿開一次 中間留厚 上面邊緣再桿開一次 下面邊緣一次
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由上往下捲起來後 接口朝下 一顆切成兩半
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變這樣 這面是外層
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翻面 壓扁
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桿開
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包芋泥 用左手虎口旋轉 右手往上拉
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接口收好 接口捏一下 接口在下 放在桌上按一下 放到烤盤
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上下火170度 20分鐘 完成✅
小撇步
芋泥好搞剛
下次考慮買現成的了XD
