檸檬塔/檸檬醬
食材
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530g
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170g
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220g
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3顆
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4顆
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270g
6吋/黃檸檬
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85g
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110g
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1.5顆
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2顆
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135g
步驟
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事前準備：取出雞蛋（全程低溫鮮的雞蛋最佳）、奶油放至室溫狀態
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檸檬皮刮成細屑（盡可能不刮到白色部分）
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檸檬榨汁 1.切半 2.將頭尾突出的地方切掉 3.用刀切斷中間的纖維 4.可用微波爐微波20~25秒更容易榨汁（一顆） 5.檸檬汁過濾
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檸檬汁倒入步驟3的糖粉，大致攪拌一下
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雞蛋大致打散（不用打發）。加進步驟5，一樣大致攪拌
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加熱-隔火 1.起一鍋滾水，將玻璃缽（步驟6）放在上面做蒸氣浴 2.溫度計設定81°C（可以到50°C再開始攪拌） 4.溫度上升至70°C檸檬醬會越來越濃綢，要注意持續攪拌 5.72→81°C大概需要十幾分鐘
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攪拌冷卻 1.慢速攪拌降溫 4.溫度降到60°C~40°C（容器摸起來溫溫的不燙手
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試試味道，太酸可以放些白巧克力調整酸度
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加入室溫奶油（檸檬醬60~40°C時) 1.持續低速攪拌 2.加入奶油 3.確定奶油融化完全即停止攪拌
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*可以省略 過濾檸檬奶油醬
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將已完成的檸檬奶油醬倒入塔皮裡 （趁還是熱的時候加進去）
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輕輕搖晃檸檬塔使表面更平整
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放至冰箱冷藏3~4小時，完成
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檸檬塔未在3天內食用完畢可放在冷凍保存（10天）
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多出來的檸檬醬如無法在3天內用完，可密封冷凍保鮮。 要使用前取用適當的量，採用微波每次20秒多段式加熱，每次加熱後都拿出來攪拌再進行下一個20秒，只需加熱到容易流動注入塔模狀態就停止，過度高溫會讓奶油分離出來。
