古早味排骨（便當菜首選）
份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
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里肌肉切片後，將周圍的白色筋膜切斷，避免煎炸肉排時肉片會捲起變形
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家中沒有捶打肉排的器具，可用叉子在肉排表面戳洞，可讓肉排醃製時更入味，也可破壞肉的組織，讓肉排嚐起來更軟嫩不柴
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加入醬油、米酒、蠔油，並混拌抓醃
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加入切碎的蒜末抓醃
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加入太白粉、糖抓醃，即可放進冰箱冷藏，醃製半天以上，或隔夜使用更入味
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取出醃製好的肉片，兩面沾上樹薯粉（地瓜粉）
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靜置讓地瓜粉反潮，可以增加粉的附著力，煎炸時不至於掉粉
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起油鍋，鍋子和油熱了再將肉片放入，以半煎半炸的方式，讓肉熟成，減少油炸的油量
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煎至兩面金黃，肉熟成了，即可起鍋
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煎炸好的肉排表面油亮，裡面入味多汁，粉漿不會太厚，不油不膩，斷筋後的肉排不柴，好入口！
小撇步
肉片事先斷筋處理，鬆筋後的肉片薄且醃製更易入味，用半煎炸的方式，不必高溫油炸，也更少油、更節能省時！
