♡巧克力甘那許Ganache♡
描述
鮮奶加植物油隔水加熱，微溫倒入苦甜巧克力攪拌融化拌入可可粉，降溫度加入蛋黃攪拌均勻備用，蛋白打至粗泡加入1/3砂糖繼續中速攪打，蛋白泡沫略顯細緻後x3攪拌起拉起打發蛋白明顯勾狀，取1/3步驟5打發蛋白，加入步驟1巧克力醬攪拌均勻，過篩麵粉以翻攪方式將麵糊拌攪均勻，可以避免一次大量乾粉讓蛋白消泡將剩餘打發蛋白拌入，記得保持快速翻攪避免麵糊消泡
麵糊從高處倒入烤模中，烤模稍微在桌上敲出大氣泡，如有小氣
食材
步驟
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鮮奶加植物油隔水加熱，微溫倒入苦甜巧克力攪拌融化拌入可可粉，降溫度加入蛋黃攪拌均勻備用，蛋白打至粗泡加入1/3砂糖繼續中速攪打，蛋白泡沫略顯細緻後x3攪拌起拉起打發蛋白明顯勾狀，取1/3步驟5打發蛋白，加入步驟1巧克力醬攪拌均勻，過篩麵粉以翻攪方式將麵糊拌攪均勻，可以避免一次大量乾粉讓蛋白消泡
小撇步
將剩餘打發蛋白拌入，記得保持快速翻攪避免麵糊消泡
麵糊從高處倒入烤模中，烤模稍微在桌上敲出大氣泡，如有小氣泡用牙籤搓破 放進烤箱中170度烤45分鐘，出爐後的蛋糕扣放涼再放進冰箱冷藏，冷藏後較好脫模
加入苦甜巧克力隔水加熱、記得一邊加熱一邊攪拌避免溫度過高使鮮奶油油水分離，待苦甜巧克力全部融化加入奶油塊攪拌，可以感覺巧克力淋醬明顯變得光滑
放進冰箱冷藏30分鐘定型，切蛋糕的刀子擦乾淨切面才會漂亮
