🦐台南蝦仁飯

Name: 🦐台南蝦仁飯 by Angel
Yield: 3
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: [主要食材] 蝦子 約20隻; [主要食材] 蔥,切段、蔥白蔥綠分開 3根; [蝦高湯] 蝦殼 20隻蝦殼; [主要食材] 蠔油 1大匙; [蝦高湯] 水 600cc; [醃料] 鹽 1/4茶匙; [主要食材] 白胡椒粉 1/3茶匙; [蝦高湯] 昆布鯷魚高湯包高湯 1包 可省略; [醃料] 白胡椒粉 1/3茶匙; [主要食材] 白飯 1杯米煮熟; [醃料] 米酒 2茶匙; [醃料] 醬油 1茶匙

描述

許多人到台南玩很喜歡吃蝦仁飯,
火燒蝦搭配豬油的香氣整個口齒留香啊!!
吃完再搭配一杯冰仙草茶去油解膩,讚讚～
防疫期間在家一起做吧！！
－－－－－－－－－－－－－－
🙋歡迎追蹤我的ig一起交流唷～
IG: @angelcookpad

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份量

3 人份

食材

主要食材

蝦子

約20隻
蔥,切段、蔥白蔥綠分開

3根
蠔油

1大匙
白胡椒粉

1/3茶匙
白飯

1杯米煮熟

蝦高湯

蝦殼

20隻蝦殼
水

600cc
昆布鯷魚高湯包高湯 1包

可省略

醃料

鹽

1/4茶匙
白胡椒粉

1/3茶匙
米酒

2茶匙
醬油

1茶匙

步驟

[煮飯] 內鍋米1：水0.8,目測水就大概蓋過米就可以了！外鍋1杯水。 👉因之後還會加蝦高湯拌飯,避免飯最後過於軟爛所以我選擇煮飯時水減量。
蝦高湯蝦子洗淨剝殼,加入醃料抓醃,靜置冰箱備用,蝦殼則放入鍋中備用。
鍋中加點油,把蝦殼炒乾且變紅,加入水、高湯包,煮約20分鐘。
蝦高湯呈現混濁狀,瀝出蝦殼備用。
[蝦仁飯] 同一鍋再加油(約2茶匙),轉中火,倒入蝦子邊推邊炒,加入蔥白繼續炒至蝦子變色時加入蔥綠,蔥綠變油亮時倒入蝦高湯。高湯滾後,轉中小火微煮30秒撈出蝦仁,備用。 👉低溫慢炒蝦肉更Q彈多汁。 👉之後還會加熱蝦子,所以不用炒到全熟,避免到最後縮到超小隻。
將煮好的白飯倒入高湯中,拌開白飯,維持中小火蓋上蓋子燜煮3～5分鐘。 👉依個人口味斟酌加入蠔油、鹽和白胡椒粉調味。
開蓋再輕輕翻拌至湯汁收乾。
將飯盛到碗中,鋪上蝦仁就完成囉！