香蕉戚風蛋糕（質地鬆軟濕潤
描述
此款是用8寸的蛋糕模去烤的。
上下火🔥
150度40分鐘
170度10分鐘
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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先將上述所有材料秤好備用。 蛋白跟蛋黃先分好兩鍋，蛋白可以先加蓋放到冷藏去備用。 （後來打發時比較不會消泡）
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1.將香蕉壓成質地細緻的泥 2.加入蛋黃、少許鹽巴、1/3細砂糖、橄欖油都用手動攪拌均勻至融化 3.將低筋麵粉過篩倒入再用Z字拌勻 （不要旋轉拌勻麵糊會起筋，否則就無法做出超鬆軟口感的戚風蛋糕囉！ 提醒：開始預熱烤箱上下火150度。
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1.用中高速打出打出大泡泡 2.加入少許鹽巴去蛋腥味 3.持續用中高速打發至紋路明顯 4.加上2/3的細砂糖確定融化後～ 再轉成低速打發出有小尖角 （微垂更佳！）
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取三分之一的蛋白霜加入香蕉蛋黃糊攪拌均勻。
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再倒回全部的蛋白霜盆裡面，一起用又輕又快的方式拌勻。
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把均勻的麵糊一次倒入烤模裡，在入烤箱前輕敲數次，把氣泡震出，想更細緻可以再用牙籤輕輕的把上面的氣泡劃破，烤出來的蛋糕表面會更平滑。
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入烤箱150度烤40分鐘 等叮！再170度烤10分鐘 等又叮！立刻拿出輕敲震出熱氣 接著倒扣蛋糕模等放涼！ （一定要等放涼後再脫模喔！通常我放三個小時後，用手摸烤模確定沒溫溫的才會開始脫模。）
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完成～
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切好後可用密封保鮮盒冰冷藏，賞味期請三天內吃完最好吃～～
