威靈頓牛排Beef Wellington
描述
一道英國料理，Gordon Ramsay 餐廳的高級牛排料理。外裹酥皮，培根及乾炒到香氣撲鼻的蘑菇泥，內包軟嫩的美國Prime 等級的菲力牛排條。切開的瞬間，外酥內軟。刀刃切割酥皮的聲音的同時香氣濃郁在整個空間。烘培後內層蘑姑培根牛肉的香氣撲鼻，52度左右三分熟的頂級菲力完美無瑕的切面，酥皮吸收著牛肉肉汁，搭配濃郁的箘姑法式芥末醬味，酥皮下還有一層培根火腿的美味。真的是一到有多層層次的美食料理。
份量
時間
食材
步驟
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用中小火將蘑菇炒到出水完全乾，可加入一小塊奶油少量迷迭香葉增加香味。最重要的一步驟，要把香菇的水收乾成吸水怪獸，這樣烤箱的時候才不會出水太多弄到皮肉分離，然後又可以吸收牛肉流出來的肉汁，避免酥皮軟掉。之後放冷。待會包牛肉使用。
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鹽巴黑胡椒調味。可用棉繩綁住菲力牛條，避免變形。調味後可放入冰箱1-2小時可以讓牛肉出水，增加軟嫩
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接下來把牛菲力拿出來用橄欖油及大火煎至表皮上色梅納反應。
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拿出來靜置。去除棉線
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之後剪掉棉線，塗上第戎芥末醬。
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最底下鋪一層保鮮膜、再鋪上一層培根、再鋪上一層炒好的堅果蘑菇、再放上醃好的牛菲力，然後包起來，保鮮膜兩頭多出來的部份像糖果紙那樣捲起來。包緊。放進冰箱讓它定型，放十五分鐘。
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之後把定型的培根包拿出來拆掉保鮮膜，另鋪一層保鮮膜和酥皮，把培根包放進去包緊，包好靜置二十分鐘。
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在蛋黃液上畫出一些花樣（這個步驟有很多不同做法，不過只是為了美觀，可省略）
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烤箱200-220度30-40分鐘，依照牛肉厚度跟你希望的熟度，作者認為內部溫度52度為最完美的溫度。
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烤好了，畫出來的樣子都變了🤣🤣🤣。 烤完千萬記得靜置十分鐘這個步驟，讓肉汁收到最完美的地步。
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切肉的時刻啦⋯⋯辛苦終將成為第一美味
小撇步
如果用Vitamix,可用1-3跟攪拌棒攪碎就好。蘑菇的厚度依照個人愛好決定厚度。但不要太厚會搶走牛肉的香味。挑選火腿培根時要注意培根的口味，不要太鹹的品牌。當然要準備溫度計，才會方便調整牛肉熟度。烤到30分鐘後再檢查就可。
