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李瑤容
李瑤容
9 食譜 56 粉絲

三杯雞

三杯雞

描述

台灣家常名菜【三杯雞】是家庭及餐廳必定的料理，跟著我做一次，美味秘訣跟您分享喔～

113 說讚 1 一起做

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 所需食材圖片說明。 #土雞塊略川燙瀝乾後擦乾， #蔥切段， #辣椒喜歡辣可以切開，怕辣則留整條配色用。

    所需食材圖片說明。 #土雞塊略川燙瀝乾後擦乾， #蔥切段， #辣椒喜歡辣可以切開，怕辣則留整條配色用。

  • 鍋內先倒入80cc麻油，（20cc留着備用） ，油熱後放入蒜粒、薑片，爆香到薑片微綣焦黃色。

    鍋內先倒入80cc麻油，（20cc留着備用） ，油熱後放入蒜粒、薑片，爆香到薑片微綣焦黃色。

  • 放入土雞塊。

    放入土雞塊。

  • 將土雞塊與鍋內麻油拌勻。

    將土雞塊與鍋內麻油拌勻。

  • 加入糖，均勻將糖炒溶化，並炒出糖色。

    加入糖，均勻將糖炒溶化，並炒出糖色。

  • 倒入醬油及米酒後略炒上色。

    倒入醬油及米酒後略炒上色。

  • 蓋上鍋蓋燜煮。

    蓋上鍋蓋燜煮。

  • 燜煮過程中要略翻炒，均勻入味上色。

    燜煮過程中要略翻炒，均勻入味上色。

  • 到湯汁略為收乾。

    到湯汁略為收乾。

  • 放入蔥段及九層塔。 （九層塔留1/2小碗的量備用）

    放入蔥段及九層塔。 （九層塔留1/2小碗的量備用）

  • 用大火快炒九層塔。

    用大火快炒九層塔。

  • 取一保溫效果好的鐵鍋，放入20cc麻油，油熱後放入備用的九層塔快速炒香。

    取一保溫效果好的鐵鍋，放入20cc麻油，油熱後放入備用的九層塔快速炒香。

  • 放上炒好的三杯雞即完全。

    放上炒好的三杯雞即完全。

小撇步

1:米酒、麻油、醬油三杯的量一樣，加些糖除了糖色外比較不會死鹹。
2:放入九層塔開開大火快炒，九層塔不易變黑。
3: 最後留些麻油及九層塔在要上桌的鐵鍋炒香後再舖上炒好三杯雞，此動作是讓在食用三杯雞時更加享受上下美味一致的口感。

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李瑤容 9 食譜 56 粉絲

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三杯雞：酆心惠 一起做
酆心惠

味道非常棒👍感謝分享

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