獅子頭
份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
-
絞肉加鹽，拌有黏性後，分次加入30cc蔥薑水，拌勻後，加入蛋，調味料，順時鐘拌勻5分鐘，再加以甩打。 加入搗碎的嫩豆腐，跟太白粉拌勻。 把絞肉，捏成球狀，放在烘培紙上。 取油鍋，放油，油溫約170度，放入成形的絞肉，待20秒，翻面，湯匙塑型為球狀，撈起，並準備冷水鍋，將炸好的獅子頭，放入冷水鍋。
-
另取一個鍋，將高麗菜燙軟，撈起。 取一炒鍋，放入蝦米，蔥薑爆香，關火，放入高麗菜舖平，再放入獅子頭，並把浸泡獅子頭的冷水全數倒入，加入醬油與白胡椒拌勻，再開中小火，滾至湯頭入味，約30-60分，即可。
小撇步
蔥薑水為蔥2隻與薑片2片，放入50cc的水，抓醃，浸泡約3分鐘即可。
多炸的獅子頭，可放涼冷凍。
炸好的獅子頭放入冷水鍋，可避免崩塌。
![[蔬食]大吉大利獅子頭](https://imgproxy.icook.network/safe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/363003/735f522a8bbe76c4.jpg)
