手作泰式漢堡堡
描述
因為之前想要做個泰式烤牛肉還有泰式河粉、結果買了一包紅蔥頭、香茅、香菜等等香辛料, 當然櫥櫃裡還有魚露用不完。再加上爸媽又送了我一大包的蒜頭、自己又不小心買了一包,家裡一堆的香辛料讓我覺得要好好來善用做出美味的料理。
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份量
時間
食材
步驟
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先把食材及調味料準備好。
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先將五花肉洗好擦乾, 用叉子在五花肉正面及背面用力戳洞, 愈多愈好。
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把蒜頭去芯後切末,香菜梗以及香菜的根部洗乾淨切末,紅蔥頭2顆切末, 然後全部放在調理碗中加入越南魚露, 上白糖,zero海尼根一起拌勻後成為泰式醃料。
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把泰式醃料準備好全部拌勻後, 準備一個小封口夾鍊袋把醃料跟五花肉全部放進去之後, 並用手稍微按摩一下五花肉入味。放入後把空氣擠出再密封, 記得一定要用手把醬料均勻推開鋪平, 放冰箱冷藏一晚入味。 TIPS: 如果沒有隔天馬上要吃, 建議就放冷凍, 要煎之前提早半天放冰箱冷藏退冰。
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餐包其實我是自己現烤的、不過是這種一次發酵的麵包、又用了剩下的老麵加入麵糰、所以吃起來比較有嚼勁、也可以買現成的漢堡餐包來取代。
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其實大部分的人應該都不愛自己做麵包、因為覺得很麻煩、但是我利用了冰箱剩下的老麵、高筋麵粉、糖、鹽、速發酵母、蛋、水等材料(利用韓式爆漿餐包的一次發酵做法、就可以很簡單的把麵包機打好的麵團分割之後滾圓、烤成圓滾滾的小餐包)。當然如果不想花時間的話、買現成的也很方便。
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吃之前的話呢我習慣先用平底鍋把餐包烤過、平底鍋不放油用中火(火焰是整圈最小的狀態下, 稍微把接觸肉的餐包裡面烤酥再拿起來。
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烤酥後的小餐包切面會稍稍有些金黃色烤痕, 若要更香的話可以在平底鍋放入1小塊奶油一起煎
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同一個平底鍋不用洗也不用放油, 直接把醃製一個晚上的泰式五花肉煎香兩面就好。
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因為這個五花肉其實非常的薄, 而且因為要夾在漢堡裡面, 當然是要煮熟有鹹度, 我想要利用醃料剩下的醬汁來調味,當兩面稍微煎到有一點微微的金黃色之後就可以拿起料理剪刀, 慢慢的邊剪邊用小火慢煎。
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這個時候其實剪成小塊在鍋子裡可以邊用拌炒的方式來做, 所以切面就會開始有金黃色的感覺。
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接下來全部五花肉剪完之後再把泰式醃料醬油全部倒進去鍋子一起煮, 這個時候鍋子其實很燙會有一點噴, 但沒有關係用夾子稍微拌炒五花肉, 讓醬汁裡的魚露, 糖還有啤酒可以濃縮。
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完成之後醬汁就整個沾附在五花肉上面, 味道非常的香, 而且香料的味道其實已經整個融入肉裡面, 所以吃起來味道會非常的濃厚, 也就不用再加其他的佐料了。
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五花肉全部炒好之後、就可以來組裝了。在剛剛準備好的漢堡包生菜上面放上3~4塊的五花肉然後喜歡的人可以放上醃製高麗菜。
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醃製的高麗菜很簡單我在下面會寫一下我自己的做法, 但我相信最近高麗菜盛產大家家裡一定都有高麗菜泡菜, 其實我覺得放入台式的高麗菜泡菜應該也很搭配。
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包好的小餐包、其實可以當作早餐吃。
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那或者是像我現在因為想要減重飲食要減糖、所以我就把剩下的五花肉、搭配奶油萵苣、蕃茄、紅蘿蔔絲做成一個簡易版的熱沙拉, 這樣子當作一個滿足的豪華早餐、其實也很不錯喔。
小撇步
醃製的高麗菜: 半顆高麗菜切細絲, 加入2大匙二砂糖, 1小匙鹽, 2小匙香油拌勻放在乾淨密封罐醃1天[放冰箱冷藏] 就可以吃了.
