辣雪裡紅牛肉拌麵

Name: 辣雪裡紅牛肉拌麵 by Yen✌🏽
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 滷牛腱 500 公克; 牛肉高湯 150 公克; [雪裡紅] 雪裡紅 1 把; 蕎麥麵 2 塊; [雪裡紅] 蒜頭 5-6 瓣; [雪裡紅] 薑 10 公克; [雪裡紅] 辣椒 1 根; [雪裡紅] 醬油 適量; [雪裡紅] 米酒 適量; [雪裡紅] 糖 1 小匙

描述

俗稱雪裡紅、正名為雪里蕻（ㄏㄨㄥˋ）的植物，是芥菜的變種，據說纖維粗、味道辛辣，唯有醃過之後才好入口。因為在台灣不常見，多以芥菜、蘿蔔葉及青江菜取代，以薄鹽醃製。本食譜使用芥菜醃製的雪裡紅及事先滷好的牛腱肉作拌麵。

5 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

滷牛腱

500 公克
牛肉高湯

150 公克
蕎麥麵

2 塊

雪裡紅

雪裡紅

1 把
蒜頭

5-6 瓣
薑

10 公克
辣椒

1 根
醬油

適量
米酒

適量
糖

1 小匙

步驟

本食譜使用預先滷好的牛腱，如也想自己滷牛腱，將牛腱與適量薑片、2-3根青蔥或蒜、1小匙花椒和適量米酒入湯鍋，用水淹過牛腱，滾開之後滷1.5-2小時至牛腱軟爛。牛腱取出後，剩下的牛高湯可密封，進冰箱保存使用。
雪裡紅沖洗後試鹹度，如過鹹，需事先用水浸泡個10分鐘。浸泡過後將水擠出瀝乾，切碎備用。蒜頭、薑和辣椒切末備用。
乾鍋炒雪裡紅至水分蒸發、香味飄出，倒入適量油，倒入蒜、薑、辣椒爆香，倒入適量醬油、米酒及糖調味。如有牛肉高湯，可同時倒入。煮滾收汁後關火。
另起一鍋滾水，按照麵的包裝指示煮麵，瀝水後入碗。
將雪裡紅澆淋在麵上，鋪上牛肉片，完成。