百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code

麒麟魚

麒麟魚

描述

魚只要食材新鮮,再加上技巧性刀工取其形狀, 比較費時費工, 並以蔬菜依序交疊成為麒麟魚. 是道用心手路菜的料理就能在餐桌上製造驚艷。

11 說讚

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 石斑魚洗淨

    石斑魚洗淨

  • 石斑魚洗淨先將頭尾切掉,魚頭魚尾處理好可用來擺盤.

    石斑魚洗淨先將頭尾切掉,魚頭魚尾處理好可用來擺盤.

  • 再將魚身肉片出

    再將魚身肉片出

  • 切呈長條形先擺盤好.

    切呈長條形先擺盤好.

  • 將沙拉筍, 紅蘿蔔, 香菇儘量切薄片相同大小, 再川燙一下備用.

    將沙拉筍, 紅蘿蔔, 香菇儘量切薄片相同大小, 再川燙一下備用.

  • 用熱水將魚肉表面淋一下, 魚肉會稍微捲曲. 再來用蔬菜依序放在每片魚片中間形成繽紛的裝飾, 蒸之前放些青蔥, 薑片在上面, 灑點鹽巴及米酒, 再來水滾後去蒸約10分鐘.

    用熱水將魚肉表面淋一下, 魚肉會稍微捲曲. 再來用蔬菜依序放在每片魚片中間形成繽紛的裝飾, 蒸之前放些青, 片在上面, 灑點鹽巴及米酒, 再來水滾後去蒸約10分鐘.

  • 再來用蔬菜依序放在每片魚片中間形成繽紛的裝飾

    再來用蔬菜依序放在每片魚片中間形成繽紛的裝飾

  • 蒸之前放些青蔥, 薑片在上面, 灑點鹽巴及米酒, 再來水滾後去蒸約10分鐘.好可用來擺盤.

    蒸之前放些青, 片在上面, 灑點鹽巴及米酒, 再來水滾後去蒸約10分鐘.好可用來擺盤.

  • 多出青蔥切細條先泡水, 當裝飾用.

    多出青切細條先泡水, 當裝飾用.

  • 用一些剩餘的魚骨魚頭, 先川燙過再用一點油將其煸至金黃色, 再放入已用食蔬熬湯的鍋裡再小火熬出乳白色的高湯, 最後濾出高湯備用

    用一些剩餘的魚骨魚頭, 先川燙過再用一點油將其煸至金黃色, 再放入已用食蔬熬湯的鍋裡再小火熬出乳白色的高湯, 最後濾出高湯備用

  • 將魚高湯放入鍋內, 先煮滾, 放些雞粉及適量太白粉水及香油, 淋上蒸好的魚. 即可上桌享用

    將魚高湯放入鍋內, 先煮滾, 放些雞粉及適量太白粉水及香油, 淋上蒸好的魚. 即可上桌享用

7,811 瀏覽
avatar
阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導 403 食譜 2,112 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

滷肉 小黃瓜 蒸蛋 涼拌小黃瓜 雞肉 餅乾 雞湯 豆腐 糖葫蘆 地瓜 娃娃菜 台式泡菜 打拋豬 蕃茄燉牛肉 酸辣湯 茄子 湯麵 家常菜 鮭魚 炒飯 排骨 南瓜 高麗菜飯 番茄 義大利麵 杏鮑菇 粽子 金針菇 馬鈴薯燉肉 雞胸肉 馬鈴薯 低脂高蛋白 菠菜 雞蛋豆腐 白菜滷 花椰菜 麻婆豆腐 香菇雞湯 炒麵 玉米濃湯 高麗菜 早餐 糖醋排骨 竹筍 櫛瓜 番茄炒蛋 四季豆 瓜仔肉 三杯雞