複習§私房XO醬蚵粽*肉粽*大同電鍋蒸飯
步驟
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糯米洗淨浸水一夜後瀝乾水份。 米加300g水(糯米重量的60%)，電鍋外鍋2杯水，將糯米蒸熟。
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粽葉及粽繩浸熱水刷洗乾淨
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依參考食譜備料： 腱子肉切塊，以白胡椒粉、米酒、鹽及少量食油抓醃後蒸熟。 菜脯切小丁、蚵乾切小塊、櫻花蝦洗淨瀝水，依序分別入油鍋炒香，熄火。 *一鍋到底，中途不必洗鍋只需擦拭，每炒完一項就盛起再入下一項。
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*XO醬及油蔥酥已預先做好。 油鍋擦拭後放回步驟3的全部食材，加入XO醬、油蔥酥(1)，炒拌均勻後盛起。 *炒完櫻花蝦的鍋內可能會留有細腳或鬚，注意擦拭再進行下一程序會讓成品口感較好。
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油鍋依舊不必洗，將蒸好的糯米飯、油蔥酥(2)放入鍋中拌勻，使米飯充分吸收留在鍋裡的油脂及食材香氣。
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綁好的粽子放入電鍋內鍋，外鍋加2杯水蒸煮。 *水量視粽子大小及數量酌用。
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蒸熟後掛起晾涼就可以收入冰箱保存
小撇步
本次用量可包一串粽子
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