惡魔的肉桂捲蛋糕
描述
這次來跟大家分享肉桂捲的新配方，用綠山農場鮮奶油取代部分牛奶，就能讓肉桂捲吃起來更鬆軟。這個想法是來自生吐司的做法。
食譜：https://maruko.tw/cinnamon-roll.html
份量
時間
食材
步驟
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這次所有使用的材料。
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法國諾曼地綠山農場發酵無鹽奶油含有82%乳脂，是最頂級發酵鮮奶油，淨重250g，價格不貴，在烘焙店都可以購買到，平常我在烘焙店也經常會購買這款發酵無鹽奶油，適合當作抹醬、製作點心、麵包、口感細膩、風味香醇。
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綠山農場動物鮮奶油是使用法國諾曼地牧場生產的牛奶所製造，100%諾曼地生產，原裝進口，風味香醇、味道自然，35%乳脂含量。我經常購買的包裝是500ml容量，雖然1000ml比較便宜，但是每次用不完就會覺得浪費，而且也比較容易保存。
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1.將一半的牛奶、諾曼地綠山農場發酵無鹽奶油50g、糖40g放入鍋中，加熱至融化。 2.倒入剩下的冰牛奶，讓牛奶降溫，放入酵母，等待5分鐘。 3.將食材2混合均勻，倒入步驟1-2與諾曼地綠山農場鮮奶油。
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將食材混合均勻，看不到粉狀，不黏鋼盆邊緣，放入密閉空間發酵60分鐘至2倍大。取出麵糰後，篩上麵粉，排出空氣，用手揉麵糰約10分鐘。
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接著將麵糰擀開，分成六等份。 抹上室溫奶油20g，將肉桂粉與紅糖混合，均勻撒上，再切開。
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將肉桂捲捲起，疊上另一層繼續捲。 這次使用的是6吋烤模，建議捲5層就好，保留麵糰發酵的空間。
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在6吋烤模底下墊烘焙紙，邊緣塗上奶油，將麵糰放入第二次發酵30分鐘。
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預熱烤箱5分鐘180度，用上下火180度烤30-35分鐘。
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烘烤時間可以準備鮮奶油肉桂糖霜，將諾曼地綠山農場鮮奶油隔冰水加入白糖打至6分發，加入肉桂紅糖繼續打至9分發，放入冰箱冷藏備用。
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小撇步
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