地瓜饅頭
描述
參考食譜: https://icook.tw/recipes/296854?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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地瓜用大同電鍋外鍋一杯水蒸熟後放涼
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麵粉先放入料理盆內，再放入乾酵母跟砂糖於一側，而地瓜放入另一側
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倒入150ml的溫水在乾酵母那側，用矽膠刮刀拌勻，再加入橄欖油再拌勻，最後慢慢加入剩餘的50ml溫水至半粉半團狀態 Note: 半粉半團的狀態好了就不可繼續加水，切記不可全部成團
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將料理盆內的食材倒至料理台上，用搓洗法把所有材料揉均勻 Note1: 在揉的過程中，利用地瓜釋出的水分將剩餘粉狀食材揉進麵團內 Note2: 成團後麵團偏乾硬
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將成團的麵團用V字型揉法揉至表面光滑
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將麵團滾圓後翻面，桿成40公分*15公分的長方型
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從40公分側捲成長條型，末端捏緊收口，兩側用刮板整平
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翻轉麵團讓收口朝下，將麵團分割10-12份 Note: 依個人喜好分割大小即可
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將切割好的饅頭麵團放置饅頭紙/烤焙紙上，於室溫下發酵1小時
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將發酵好的饅頭麵團放入蒸籠蒸20分鐘即完成 Note: 蒸籠需先燒開水再放入饅頭麵團
