可樂果炸蝦
描述
炸蝦🍤我有兩個大煩惱，一是蝦不直，二是不夠脆。找了很多視頻，試做無數次，我...終於...掌握到小技巧了~~跟我一樣對油鍋有障礙的人，試試氣炸鍋。
份量
2
人份
步驟
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氣炸鍋 200度5 分鐘 先預熱
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蝦仁洗淨擦乾後，在蝦腹劃上幾刀。用刀背在蝦腹蝦背拍一拍斷筋，這樣可以讓炸出來的蝦站直直。處理好的蝦仁兩面都撒上低筋麵粉
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可樂果敲碎(打碎)成粉末
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準備蛋白水，1大匙蛋白、2大匙冰水、1塊冰塊，拌勻。玉米粉三大匙，分次加入蛋白水，拌勻成麵糊。
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蝦仁沾上麵糊，裹上可樂果碎末。排排放入氣炸鍋，200度5分鐘，就成啦。
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小撇步
我看了很多視頻試做了多次都失敗，最後是看了日本廚師以及阿淇個別分享的秘訣，才能做出這一盤炸蝦低。
1.蝦要直挺挺的，要先斷筋，蝦腹切上幾刀，再兩面輕拍，只劃刀還是會彎曲，後面的拍打是重點
2.炸蝦要脆，要用冰水之外，氣炸鍋也要記得先預熱，溫差會帶來酥脆感。當然加了可樂果基本會脆，也不需要再調味。
