紹興醉雞捲&紹興酒蛋(電鍋料理)
描述
用電鍋也可以做出美味大廚菜喔！
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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雞腿洗淨擦乾，肉厚的地方畫刀斷筋，放入醃雞腿調味料醃製30～50分鐘
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將雞腿用鋁箔紙像包壽司一樣包成捲
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內鍋放入雞腿捲，加入薑片，水淹過雞腿捲。 外鍋1.5米杯水，電鍋跳起燜15分鐘。
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煮紹興調味料，放涼加入紹興酒備用 瓦斯爐：中藥煮滾約5分鐘，即可關火放涼 電鍋：外鍋半米杯水，壓下電源，等電源跳起，開蓋取出放涼
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準備冰塊水，將雞腿降溫成型
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瓦斯爐：煮一鍋滾水，加入1小匙鹽，放入常溫蛋，煮6分30秒，起鍋泡冰水，撥殼備用 電鍋：外鍋放一米杯水，等電鍋冒水蒸氣，開蓋放入雞蛋，蒸6～7分鐘，開蓋取出（注意蒸氣，不要燙到）
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將雞腿去掉鋁箔紙放入紹興調味料，也將水煮蛋一起放入（紹興湯汁要淹過雞腿跟蛋，如果湯汁不夠可以在補紹興酒），醃1-2天就可去取出切片 ＃此照片為取出切盤剩下的照片
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切片時記得刀子要鋒利，切的才漂亮 切片完後，淋上紹興湯汁即可
小撇步
1.雞腿畫刀，容易入味
2.如何確定雞腿捲熟透，準備筷子或叉子，可以穿透雞腿捲就可以
3.酒可以改花雕或高樑
4.湯汁醃完，可以在醃蝦，可變醉蝦
