九層炊
描述
用在來米粉製成的九層炊，
一層層分明的層次，
不論給幼兒或是老人家，
都是很不錯的米製點心。
◎份量：10人份
◎使用器具：鋁箔盒、蒸籠
◎最佳賞味期：室溫半天
◎冷藏：3天
◎冷凍：20天
《最強技法！職人級中式點心全圖解》
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步驟
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【製作粉水】 將在來米粉、蓬萊米粉、太白粉依序倒入鋼盆中，再加入水一起混合均勻做成粉水。
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將粉水均分一半，其中一半加入黑糖後調勻為黑糖漿。
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【調理蒸製】 鋁箔盒中均勻抹上一層薄薄的油， 先倒入354g黑糖漿，後蓋上蓋子蒸5-6分鐘，打開蓋子觀察是否定型。
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再倒入375g的白漿，蓋上蓋子蒸5-6分鐘至定型，如此重複動作，一共可倒入黑糖漿五層，白漿四層，等全部完成後再續蒸30分鐘至完全熟透。 TIPS：在倒入粉漿時可以利用湯匙來做緩衝，如此可以確保蒸製後的整體外觀更為完整。
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放涼倒扣出來，可依自己喜歡的方式加以分割後裝盤，並在表面淋上桂花蜜即可。
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小撇步
★零失敗筆記
為了讓蒸製出來的每一層粄的厚薄能很均勻，鋁箔盒要放置得平穩、不傾斜，這樣蒸製出來的外觀，層次才會更明顯，視覺效果會更好。
