全酒藥膳羊肉爐
描述
羊肉爐各家各派，自有一套說法與做法，不外乎煮熟、去除羶味！
這次介紹純酒為基底，一方面御廚我愛喝酒，另一方面酒煮出來的甘甜味與香氣濃郁，難以言喻！大家參考看看吧！
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
-
將藥材放入預計燉煮的鍋中。
-
倒入米酒8瓶（純酒）。
-
川燙您準備的羊排骨至表面白白的即可，川燙後立即用冷水沖洗乾淨備用，這裡是準備帶皮的台灣土產羊。
-
老薑切薄片備用
-
炒鍋加入麻油及香油（比例約2:1），放入薑片文火煸乾後撈起備用。要耐心慢慢翻攪。
-
羊肉丟入煸完薑的油中大火炒至稍為褐色（台語：赤赤）
-
將羊肉、麻油、整鍋組合文火熬煮90分鐘（依照個人喜好之軟硬度調整時間。
-
小撇步
⚫️藥材包可至附近中藥材行抓跟老闆說「我要燉煮羊肉2斤的量」，需要苦的、黑的、不黑的⋯都可調整。
⚫️麻油及香油混合讓煸薑不容易失敗，且不會發苦。
⚫️芹菜可以提升羊肉爐的特殊風味，陳皮可以降低羊肉的羶味。
⚫️沒有調味是因為藥膳已經帶有鮮甜味，可以加入少許醬油提味，不建議用鹽（會苦）。
🟤沾醬：豆腐乳、醬油膏（雜貨店便宜沾黑輪那種）、醬油。最後依據喜好搭蒜、香菜、蔥⋯⋯都可以。
