野薑花沙梨米粽

Name: 野薑花沙梨米粽 by 切好好
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: 黃金米 600克; 野薑花葉 40葉; [調味料] 糖 100克; 粽棉繩 1把; [調味料] 高鮮味精 15克; 沙梨 20顆; [調味料] 胡椒粉 20克; 栗子 20顆; [調味料] 酒 200克; 芋頭 200克; [調味料] 胡麻油 100克; 乾蝦米 60克; [調味料] 香油 60克; 紅蔥頭 150克; [調味料] 素蠔油 80克; [調味料] 水 200克; 肉絲 200克; 香菇絲 60克; 薑末 80克

描述

菜單設計廚師：陳楓洲老師
野薑花喜歡生長在日照充足的潮溼環境，因此在溪邊常常可以尋覓芳蹤，花期很長，從初夏天一直到晚秋都可以看到它們的花。野薑花跟其他薑科的植物一樣具有廣泛的用途，除了花及嫩芽可食用外，塊莖也可以當薑的替代品及嫩薑醃漬食品。

15 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

黃金米

600克
野薑花葉

40葉
粽棉繩

1把
沙梨

20顆
栗子

20顆
芋頭

200克
乾蝦米

60克
紅蔥頭

150克
肉絲

200克
香菇絲

60克
薑末

80克

調味料

糖

100克
高鮮味精

15克
胡椒粉

20克
酒

200克
胡麻油

100克
香油

60克
素蠔油

80克
水

200克

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步驟

(1)黃金米洗淨泡水二小時、川燙30秒、入蒸鍋大火蒸18分備用。 (2)栗子泡水洗過、煮熟、乾蝦米洗淨泡水、乾蝦米洗淨泡水、香菇絲泡水、芋頭切丁炸過備用、紅蔥頭炸酥撈起、肉絲稍醃備用。
胡麻油預熱炒香薑末、後續將蝦米、香菇絲、肉絲、下鍋拌炒再將調味料下鍋、取出黃金嚴選米入鍋拌勻、起鍋前加入芋頭、紅蔥酥、再次拌勻、所有材料分成20等分(約70g)。
野薑花葉洗淨擦乾、取二葉交叉疊起、放入70g米糕、再加入一顆栗子、一顆沙梨包起、用棉繩裹緊後、再入蒸鍋大火蒸30分即可起鍋、裝盤上桌。