山椒醬汁烤牛小排配土佐竹筍與淺漬山菜
描述
醬油、味醂、冰糖、高湯熬煮成的燒烤醬汁，成為精華中的精華，再混合山椒粉後，刷在厚切的無骨牛小排牛排上一同燒烤。
利用土佐醬汁煨煮竹筍，與擁有豐富油花的肉類搭配起來相當適合，兩者互不搶風采。這道料理也非常適合搭配紅酒、啤酒一起食用喔！
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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準備一支手鍋，倒入土佐醬汁，煮滾後轉小火放入竹筍厚片，煮5分鐘後關火，靜置15分鐘後取出備用。
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製作山椒醬，將濃口醬油、清酒、味醂、冰糖放入一支手鍋，煮到剩原本份量的30%，關火，倒入山椒粉拌勻備用。
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燙熟的過貓，放入一個深盤，倒入淺漬醬汁靜置1-2小時後，取出瀝乾水分。
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牛小排雙面平均撒上鹽備用。
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中火加熱一支鑄鐵煎鍋，在鍋子上抹上薄薄一層油，油熱後放入牛小排，每面煎約 2 分鐘至金黃焦脆起鍋。
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將山椒醬均勻刷在牛小排上，靜置 2 分鐘後，重新開火，鍋熱後將牛小排放上鍋子將四面煎香起鍋。
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上個步驟重複 3-4 次至牛小排表面有些微焦色即可。
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小撇步
※綠竹筍表面劃細刀痕會比較入味(約切入1/3深度)
※肉品建議於前一晚放置於冷藏室、使用前30分鐘置於室溫解凍
※肉品先煎再烤，不只比較容易控制熟度，表面煎過後產生梅納反應，會有外酥內軟的口感
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