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宮保雞丁-眷村版

宮保雞丁-眷村版

描述

從小吃的宮保雞丁，非油炸。吃出眷村味。

33 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

雞丁醃醬
宮保醬汁

步驟

  • 1. 將雞肉洗乾淨後去骨。

    1. 將雞肉洗乾淨後去骨。

  • 用刀背將筋拍斷並去筋，

    用刀背將筋拍斷並去筋，

  • 然後去雞皮切成丁狀；

    然後去雞皮切成丁狀；

  • 放入水將雞肉抓打入水份後放醬油、米酒、蛋白、花椒油，待雞丁呈現水嫩狀倒入太白，醃20分鐘。

    放入水將雞肉抓打入水份後放醬油、米酒、蛋白、花椒油，待雞丁呈現水嫩狀倒入太白，醃20分鐘。

  • 大蔥切成段後在將每段切成1/4；蒜切成片；辣椒切段。

    大蔥切成段後在將每段切成1/4；蒜切成片；辣椒切段。

  • 鍋中倒入油，溫度上升後以小火將花椒炒出味道。

    鍋中倒入油，溫度上升後以小火將花椒炒出味道。

  • 醬油、烏醋、糖、米酒調成宮保醬汁，然後將部份的大蔥放入泡出味到。

    醬油、烏醋、糖、米酒調成宮保醬汁，然後將部份的大蔥放入泡出味到。

  • 鍋中倒入3大匙的油，油溫上升後轉中小火將雞丁倒入煎熟；

    鍋中倒入3大匙的油，油溫上升後轉中小火將雞丁倒入煎熟；

  • 入鍋時不要動雞丁以免將粉漿與雞丁炒散，等定型後在翻面煎熟。煎熟後撈起備用。

    入鍋時不要動雞丁以免將粉漿與雞丁炒散，等定型後在翻面煎熟。煎熟後撈起備用。

  • 將鍋中多餘的油倒出一些，鍋內留一些油先將辣炒出辣味，

    將鍋中多餘的油倒出一些，鍋內留一些油先將辣炒出辣味，

  • 接著爆香大蔥、辣椒、蒜

    接著爆香大蔥、辣椒、蒜

  • 倒入雞丁與辛香料拌炒，

    倒入雞丁與辛香料拌炒，

  • 最後倒入宮保醬汁至收汁，將蒜味花生倒入拌炒就可撈起。

    最後倒入宮保醬汁至收汁，將蒜味花生倒入拌炒就可撈起。

小撇步

炒花椒油時千萬不能大火，否則焦糊後花椒油也會有焦糊味。

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