椰汁雞湯烏龍冷麵
描述
悶熱的夏日總是讓人吃不下飯，那就準備這道清爽低卡又營養的冷湯麵吧！
台式雞高湯碰上泰國香水椰子。來點南非甜橙酸甜的橙汁和獨特的柑橘香，最後再融入喜馬拉雅山脈上的玫瑰鹽！這道淡雅的湯，當然要配上來自日本的讚岐烏龍麵。一道看似平凡的料理卻又不簡單，帶你在疫情期間偽旅行五個國家呢！
- 已參加：全聯料理爭霸戰
份量
1
人份
時間
45
分鐘
步驟
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備齊所需食材，到全聯一次買足
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先準備熬高湯的辛香料，把蒜頭去皮，蔥切段，薑去皮後切片 小撇步： 蔥可留一段刨絲，最後擺盤用，可以省略，刨絲刀一般五金行都有
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雞胸肉用米酒和柳橙醃約20-30分
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開大火熱一鍋水，沸騰後把雞翅放入，等血水雜質浮上來後，熄火，用冷水沖洗乾淨
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等待的時候，可先處理蔬菜，將玉米筍對切，蕃茄切塊
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開中火熱鍋，加入米杯一半的水，水沸後放入玉米筍，蓋鍋蓋，煮至水完全蒸發，熄火移出備用 小撇步：可改用油下去煎會香一點，這邊使用清爽低卡方式處理
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煎雞胸肉，開中火熱鍋，加米杯一杯水量，水沸後，放入雞胸肉，蓋鍋蓋，煮至水完全蒸發，熄火移出備用 小撇步 1：可繼續乾煎約一分鐘使表皮承金黃色焦香 2：可改用油下去煎會香一點，這邊使用清爽低卡方式處理
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準備另一個鍋子，高湯熄火，用篩子過篩濾雜質、辛香料等...僅取用高湯的部分
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過濾好的高湯開小火繼續煮，倒入一瓶椰子水(330ml)，冒泡後即可以熄火，並加一小匙研磨玫瑰鹽均勻攪拌後泡冰水冷卻 小撇步：擠入些許柳橙汁，味道更加清爽
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煮烏龍麵，照包裝說明上的時間烹煮 小撇步：撈起後泡冰水，麵條更Q彈
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小撇步
熬雞湯可用雞骨架取代雞翅
