221 食譜 989 粉絲

牛骨高湯～～越式

Name: 牛骨高湯～～越式 by 陳小妹の輕鬆廚房
Cuisine: 越式
Ingredients: 牛骨 2斤半; 白蘿蔔（約2斤半） 1大條; [分組1 （滷包）] 八角 10g; 洋蔥 2中粒; [分組1 （滷包）] 草果（拍裂） 3～4粒; [分組2 （調味料）] 魚露 適量; 老薑（約4兩） 1塊; [分組1 （滷包）] 小茴香 10g; [分組2 （調味料）] 鹽 適量; [分組1 （滷包）] 桂皮 10g; [分組2 （調味料）] 細白砂糖 少許

描述

做好的越式牛骨高湯，之後可以直接喝，補充營養、或加料煮湯，煮麵⋯等。也可以分裝入冷凍保存，隨時可以利用。
另外也可以煮越式生牛肉河粉，只要把進口乾河粉泡軟，汆燙熟，放入碗內，上面排上新鮮、薄的生牛肉片，放上少許洋蔥絲，再把滾燙的牛骨高湯淋入碗內，吃的時候可以配上豆芽、九層塔、檸檬、辣椒。
ps：隨自己習慣而決定豆芽菜要不要摘掉頭尾或稍微汆燙一下。也可以加牛肉丸子一起煮。

21 說讚

食材

牛骨

2斤半
白蘿蔔（約2斤半）

1大條
洋蔥

2中粒
老薑（約4兩）

1塊

分組1 （滷包）

八角

10g
草果（拍裂）

3～4粒
小茴香

10g
桂皮

10g

分組2 （調味料）

魚露

適量
鹽

適量
細白砂糖

少許

步驟

準備好食材。（1）白蘿蔔去皮，橫切成4大塊。（2）洋蔥切掉頭尾，去皮，待用。（3）老薑切片。
把草果拍裂，八角、小茴香、桂皮，裝入棉袋內，綁好。 ps：可直接向中藥店買，且請老闆裝入棉袋內。
牛骨、洋蔥、老薑，可以用烤箱先烤過，可以去異味，更能增加湯頭香氣。預熱好250度的烤香，烤15分。或炙燒過。若沒有烤箱則用乾鍋，乾煎過。
大鍋內放入5000cc的水，放入烤好的牛骨、洋蔥、薑片、白蘿蔔，和步驟2的香料包，大火煮滾後，撈去浮在上面的泡沫，接著改小火熬煮二小時，之後加入魚露、鹽、糖，調味，滾後即可熄火。
上桌享用～ ps：可以搭配少許嫩薑絲或九層塔一起喝。高湯內的白蘿蔔和洋蔥也非常好吃，勿丟掉。