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醺夜煮廚

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魚香茄子煲

魚香茄子煲

描述

參考四川正宗的魚香料理做法，不用辣豆瓣醬，改用自製的四川泡辣椒做成的魚香茄子煲，有著泡椒的特殊酸香。

四川泡辣椒的做法可以參考另一篇食譜
https://icook.tw/recipes/332768

已參加：節電省能料理大作戰食譜募集活動

81 說讚 3 一起做 1 留言

份量

6 人份

時間

30 分鐘

熱量

食材

茄子

4條
豬絞肉

200g
川味泡辣椒

8根 80g
大蒜

4瓣 30g
薑

1小塊 20g
蔥

2根
勾芡水

30cc
紹興酒

1匙

魚香調味料

糖

2匙
黑醋

3匙
醬油

2.5匙

步驟

備料：茄子滾刀切，稍微切小塊一點，比較好煮到入味。四川泡辣椒切細碎。大蒜、薑切末。青蔥切花。
鍋內加入150cc冷油，開中大火加熱。茄子吸油，所以需要油量較多，油可以多放。
加入豬絞肉拌炒開，再倒入紹興酒去腥，拌炒均勻。
炒至豬絞肉變白，加入川味泡椒碎、蒜末、薑末，拌炒均勻，爆香至超出泡辣椒的香氣。
加入茄子，拌炒均勻。
加入糖、黑醋、醬油，拌炒均勻，炒至茄子均勻沾上調味料。
加入100cc水，拌炒至茄子變軟。關火，加入勾芡水，利用鍋子餘溫，拌炒至湯汁濃稠。
將炒好的茄子倒入砂鍋。
中火加熱至湯汁冒泡。
最後撒上蔥花，即可關火食用。

1.6 萬瀏覽

2020/05/18 發表

醺夜煮廚 153 食譜 1,885 粉絲

一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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有 3 個一起做

Han
很下飯

魚香茄子煲：Verna Chen 一起做

Verna Chen
好吃

李桂香

留言

共 1 則

登入會員，討論人氣食譜秘訣

Shirley
這個我媽愛吃😋
4 years ago

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