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素食麵線糊

素食麵線糊

描述

身為鹿港人、不能不知道的在地小吃
是麵線糊！不是麵線哦！！！

73 說讚 5 留言

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 將紅麵線汆燙後泡冰水冷卻 並將麵線剪短

  • 乾香菇、乾木耳泡水後切絲、紅蘿蔔刨絲、素火腿切丁備用 香菇水請保留

  • 加點沙拉油將蒜頭爆香將步驟二食材稍微拌炒，並加入香菇水與一匙素沙茶

  • 倒進1公升香菇湯塊水（量依食材多少決定）煮滾後將步驟一的麵線倒入（加水線請蓋過麵線） 加入素沙茶（可多可少，依自己喜好）；鹽巴、醬油、白胡椒、糖調味（也可用味碄）、也可以加一點烏醋增加風味 最後用3茶匙太白粉水如果攪拌 讓麵線成稀糊狀即可

4.7 萬 瀏覽
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Oscar 8 食譜 57 粉絲

身為服務業的我，平常放假就是逛賣場做料理，喜歡研究各種調味料與香料 就算好窄裡只有電鍋跟電磁爐 想吃什麼，就自己動手做吧🙂 https://www.instagram.com/p/B96V81ahuC7/?igshid=1vpky0jg60av

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留言

共 5 則
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  • 林鼎倫
    林鼎倫

    1公升配素沙茶3大匙的量加太多了，素沙茶的味道是點綴用，加太多時味太雜，且吃起來容易膩，素沙茶建議量每500ml加1茶匙~1/2茶匙即可，如果覺得香味不足，可以外加肉桂粉或桂枝和甘草熬製的湯底，或少許當歸川芎的薄湯底，但以不搶麵線的風味為主，手工麵線的品質夠優的話，麵線本身就有一股很獨特的香氣，這個要去麵線工廠買，而且只有少數的麵線工廠，才有我說的那種難以形容的香氣，超市或小賣店，或是素料行賣的麵線，通常是沒有什麼香味的。 鹽也是重點角色之一，可以用岩鹽，岩鹽也有獨特的香甘甜味，跟公賣鹽的味道差很多，我在家是喜馬拉雅山粉紅鹽混海鹽及冰糖來調味的，醬油基本上是配色，隨個人喜好的顏色調整。

  • Le樂
    Le樂

    素食能加雞湯塊？

    Oscar
    作者Oscar

    可以用素高湯喔

  • Eden
    Eden

    沒有素沙茶會有很大的影響嗎

    Oscar
    作者Oscar

    我覺得素沙茶是素食麵線的重點之一，如果你不在意那個味道，可以用鹽和醬油、胡椒替代鹹度喔

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