［防疫在家煮］紅燒蹄膀
描述
2020.02春節後COVID-19 高峰，避免外食機會，勤洗手，也可以花點時間在家做大菜，簡單的大菜。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
滷蹄膀最重要的是去掉豬毛以及食材新鮮。需要將皮煮滾水10分鐘、放涼後。檢查皮上的豬毛，刷得掉用刷、刷「不掉」用燒。請用L型打火機。以免燒到手。
-
豬毛乾淨後，將材料指示的ml數倒入鍋子煮滾（湯汁不要丟棄）取一乾淨內鍋（這是電鍋版）放入蔥薑蒜辣椒（看喜好、勿用朝天椒，以免辣味搶戲）。將剛剛煮滾的醬汁也放入內鍋。放水蓋過食材。
-
將「皮」朝上（避免肉不熟透）放入滷包、醬料、香辛料、圖2沒有丟棄的醬汁、內鍋水「蓋過」食材、外鍋4-5杯水，一般的紙杯大小。國貨電鍋。
-
電鍋跳起來後，「悶」20分鐘，以筷子能夠「輕鬆」刺穿豬皮、肉為主。即可上菜。用途很廣，也能切小變成蹄膀滷肉飯。
小撇步
1. 本篇重點在紹興酒以及去毛、悶三個步驟
2. 放涼後的蹄膀可以分切放入冷藏7天
3. 剩下的小碎肉能夠變滷肉飯
4. 醬汁可以跟肉分開冷藏，請用篩子去掉雜質。拿來煮麵（大滷麵）或淋在飯上
