糖醋排骨（非油炸）
描述
這道糖醋排骨屬於上海菜作法，雖然口味偏甜，不過與油炸版的糖醋排骨風味截然不同，也省去了油炸的程序，簡易許多。我自己是第一次看過這種作法，風味確實不錯，相當下飯。不過很可惜買不到鎮江醋，所以用一般烏醋代替。
其實在烹煮過程一度懷疑，這種味道真的是糖醋排骨嗎？但是經過熬煮，酸甜味不斷飄散，完成後的味道果然沒有令人失望👍
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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排骨冷水下鍋，汆燙至表面變白，然後用冷水將其清洗乾淨並瀝乾水分。
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依序下紹興酒、醬油、150cc的烏醋嗆鍋，然後倒入開水。（水量約食材八至九分滿） 大火燒開後轉小火，蓋鍋蓋煨煮至排骨軟嫩。
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若排骨已軟嫩即可加入砂糖、冰糖。 將糖分煮化，開大火收汁。
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待湯汁漸漸濃稠可以轉為小火避免燒焦。 此步驟必須勤翻炒否則非常容易燒焦。
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等到湯汁燒出亮度且附著於排骨上後，關火加入剩下的50cc烏醋，盛盤並撒上白芝麻。
小撇步
1.排骨冷水下鍋可以更有效地去除雜質。
2.醬油嗆鍋時必須把醬油燒滾，聞到醬香味後，再加入烏醋。
3.烏醋分兩次下是因為醋會因為長時間燉煮而失去原有的風味，導致酸度不足。
4.糖份必須等到排骨燒到需要的軟嫩度後再加，否則肉會被糖封死而不易軟嫩。
5.白芝麻可以事先乾鍋烘炒增香。
