茶碗蒸
描述
要做出像日式料理店那種吹彈可破的茶碗蒸一點都不難！只要掌握幾個小訣竅，利用電鍋就可以輕鬆完成。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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先製作昆布柴魚高湯：昆布及乾香菇泡水2小時至半天，煮滾後放入一把柴魚片，煮約30秒後熄火，燜約2分鐘後將湯汁濾出即完成。
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蛋加鹽打散後與冷卻的高湯徹底拌勻，再將蛋汁過濾兩次。
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在茶碗蒸的杯底先舖上雞腿。
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倒入蛋液約7-8分滿，表面有多餘的泡泡可用湯匙小心撈出，再放入電鍋中，外鍋放0.7米杯的水，鍋蓋留一個小縫隙（可插一根筷子輔助），蒸第一次。
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第一次蒸完後，蛋液已成型，舖上香菇、魚板、紅蘿蔔、蝦仁、青豆仁，同樣外鍋放0.7米杯的水，鍋蓋留一個小縫隙（可插一根筷子輔助），蒸好即完成。
小撇步
1.我用的蛋是3顆，蛋：高湯為1：2.5。
2.此份量約可做4杯一般日式茶杯大小的茶碗蒸。
3.分兩次蒸是為了頂部材料不會下沈，比較好看，如果不在意的話，可蒸一次即可（外鍋一次放1.5米杯水）。
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