14 食譜 73 粉絲

麻吉紅豆酥/蛋黃酥

Name: 麻吉紅豆酥/蛋黃酥 by 柏蒂的專屬廚房。陳詩詩
Total time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: 烏豆餡 400克; 麻吉 10克x30個; [油皮] 無鹽奶油（可酥油） 60克; [油皮] 中筋麵粉（過篩） 250克; [油酥] 低筋麵粉（過篩） 200克; [油皮] 冷水（飲用水） 90毫升; [油酥] 無鹽奶油（可酥油） 100克; [蛋黃酥內餡] 鹹鴨蛋 20顆對切; [油皮] 糖粉（細砂糖） 50克; [蛋黃酥內餡] 紅豆餡 600克; [裝飾] 芝麻（黑白即可） 15克; [油皮] 鹽 3～5克; [裝飾] 蛋黃 3克

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份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

烏豆餡

400克
麻吉

10克x30個

油皮

油酥

低筋麵粉（過篩）

200克
無鹽奶油（可酥油）

100克

蛋黃酥內餡

鹹鴨蛋

20顆對切
紅豆餡

600克

裝飾

芝麻（黑白即可）

15克
蛋黃

3克

步驟

先處理油皮先將粉類過篩後，再加入切小塊的奶油加入，糖、鹽。將奶油剁碎與麵粉融合
拌勻的麵粉，將中心挖一個洞，分三次加入冷水，揉勻到無麵粉，蓋上保鮮膜進冰箱備用。
油酥作法：一樣先將低筋麵粉過篩，加入切小塊的無鹽奶油，切拌法後包上保鮮膜放進冰箱備用
蛋黃酥內餡： 1.所有的蛋黃都先噴灑上米酒，灑上少許的鹽（讓紅豆餡吃起來比較不甜），進入烤箱烤 180度/5～8分鐘 2.先將紅豆餡平均分成 15克x40顆 3.散熱後的蛋黃包入
麻糬紅豆酥： 1.將400的紅豆分裝成13克x30個
將油皮先取出後秤重，在➗70個，這次約10克平均分分出後，油酥也同一作法，這次約8克 1.先將油皮擀薄後包入油酥，包圓後再擀薄圈起備用，需蓋上濕布（第一次） 2.都完成包入油酥後，再將做右兩側像中間捏起像下壓，並且再擀薄（第二次） 3.第三次就可以包入內餡
刷上蛋黃液，灑上芝麻，放入烤箱 180～190度（適時調整）20分鐘即可多餘的蛋白可拿來做餅乾