台南風味的肉燥飯
描述
台南肉燥飯
就是要吃得到肉丁
配上清爽的小黃瓜
然後用筷子大口大口的扒進嘴裡
那才是豪邁又熱情的吃法
時間
90
分鐘
食材
步驟
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把帶皮五花肉切成肉丁，不要切太小塊，免得滷的時候縮小影響口感。 ✨一定要買帶有肥肉的五花肉，太瘦不好吃啊！✨
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下點油到鍋內，放入紅蔥頭炒出香氣後放入肉丁開始拌炒，把肥肉部分的油脂炒出來，這樣待會滷出的肉丁也不易鬆散，接著放入冰糖跟一半的醬油(100ml)繼續拌炒均勻 ✨肉丁下的順序是肥肉先炒後再下瘦肉的部分✨
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炒好的肉丁跟香菇倒入飲用水蓋過食材後，再倒入剩下的醬油(100ml) ，蓋上鍋蓋，開始滷約一個小時左右，一個小時後熄火悶三十分鐘，待涼後放入冰箱冷藏，隔天再吃比較入味好吃喔！
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小黃瓜的部分： 1、用刨片器刨成一片片的黃瓜片後，加入鹽巴抓一下去青，等約20分左右 2、用飲用水清洗已經去青的黃瓜片後，擠乾後放在玻璃容器內 3、依自己的口味加入冰糖跟橄欖醋(或米醋)，拌勻後放入冰箱冷藏，待涼後就可以配上好吃的滷肉飯囉！
小撇步
❄小黃瓜建議用刨片器，這樣刨出的黃瓜片輕薄，較易入味之外，吃起來也比較爽口❄
❄請不要使用工研醋或白醋，太刺激了會影響整體的協調度❄
