可麗露
步驟
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牛奶+奶油＋香草莢醬+糖煮至全融化(約60-70度)
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全蛋+蛋黃打散 低筋麵粉過篩拌入(可加些許步驟1牛奶糖液比較好攪拌)
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分次將步驟1拌入步驟2 最後加入萊姆酒拌勻放冷再放入冷藏靜置12小時以上(完成麵糊)
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蜂蠟融化(約82度)後倒入不沾模迅速倒出 (讓模裹上一層半透明蜂蠟)
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倒入麵糊與模齊滿 烤箱預熱放下層230/250烤20分鐘
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拿出烤箱換烤盤(可減少因為蜂蠟溢出產生白煙) 長高的可麗露輕敲或搖晃一下縮回與模齊高再調頭續烤20分鐘
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若未上色烤溫調整200/250 10分鐘再調頭10分鐘直到上色即可取出倒扣放涼
