醬燒茄子(一鍋到底，挑戰不變色)
描述
茄子是一種很特別的食材
未烹煮前有著美麗的紫色
常常煮完卻變成醜醜的褐色
這學期有堂探討廚房裡的科學
剛好將茄子的花青素拿來練習看看
茄子花青素的變色範圍恰好在中溫
大概50-80度之間
低於或高於這區間的範圍，顏色變化就不會那麼快
所以要讓水煮茄子不變色，快速升溫是重點！
歡迎來到陳美婷的家政教室逛一逛
陳美婷
91
食譜
629
粉絲
我是一位家政老師，熱愛帶學生做家政實作，這裡記錄的食譜是我們教學100分鐘完成的作品、社團課程的成品和我喜歡分享生活點滴的菜品，歡迎到我的粉絲專頁「陳美婷的家政教室」https://www.facebook.com/Myheclassroom/ 逛一逛
繼續閱讀也可以試試看
郁雯 作者陳美婷
大家都在查
滷肉 粽子 打拋豬 炒麵 香菇雞湯 蕃茄燉牛肉 炒飯 高麗菜飯 雞湯 糖醋排骨 麻婆豆腐 豆腐 玉米濃湯 番茄 雞胸肉 番茄炒蛋 茄子 瓜仔肉 白菜滷 排骨 三杯雞 娃娃菜 家常菜 湯麵 酸辣湯 菠菜 小黃瓜 高麗菜 湯 馬鈴薯 台式泡菜 櫛瓜 餅乾 低脂高蛋白 早餐 金針菇 雞蛋豆腐 馬鈴薯燉肉 四季豆 蒸蛋 糖葫蘆 南瓜 鮭魚 花椰菜 地瓜 涼拌小黃瓜 雞肉 杏鮑菇 義大利麵 竹筍